对本地风味的菜的称呼。上海菜别名沪菜,烹饪方式以红烧、煨、糖为主,选料新鲜,口味变化比较大。上海菜的菜肴品种比较多,包括松江鲈鱼、八宝鸭、上海熏鱼、红烧肉、清蒸鲫鱼、白汁桂鱼等,红烧肉是由五花肉、酱油、白糖、酒等材料制作而成,成品后色泽红亮,肥而不腻。
上海菜为什么叫本帮菜
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