要。笋中会含有一定的草酸钙,吃起来会有一种苦涩的味道,所以是一定要焯水才可以烹饪的,嫩笋焯水的时间不宜太长,但是还是要焯水的,这样可以有效去除笋的苦涩感,可以把嫩笋放在锅中焯水三分钟左右再将其捞出,时间也不要太长,可能会使笋变老。
小笋炒肉的嫩笋要不要焯水
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