筋度不同。专用面粉属于高筋面料,制作油条会更加有活性,且表面光滑,因为筋度很强,制作起来弹性和口感会更好。面料就是低筋面料,不能制作油条,因为没有筋力,做出来的油条不会起膨,且外观也不好看。所以,制作油条需采用高筋面料制作表皮酥脆,口感佳。
油条专用面粉和面粉的区别是什么
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