焦糖苹果翻转蛋糕的做法 - 焦糖苹果翻转蛋糕怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

• 1、取一个八寸蛋糕模具，涂上一层薄油，筛上面粉，磕掉多余的粉。

• 2、苹果肉切丁，放入锅中，加入100g砂糖，小火煮出汤汁。

• 3、取出35ml苹果汁备用。

• 4、苹果糖水继续小火煮至粘稠，呈琥珀色。

• 5、蛋糕模具底部铺上焦糖苹果。

• 6、鸡蛋清中滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打到有大泡时加入15克砂糖。

• 7、继续打到有小细泡时再加入15克砂糖。

• 8、打发至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落状时放剩余15克砂糖。

• 9、蛋白继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角时即可。

• 10、蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器搅打融化，加入35毫升苹果汁继续搅打均匀。

• 11、40毫升玉米油加入蛋黄糊中，快速搅打至油完全吸收。

• 12、低筋粉过筛至蛋黄糊中，用打蛋器Z字型翻拌均匀。

• 13、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

• 14、再倒回蛋白糊中，快速切拌均匀。

• 15、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，从稍高出震一下，震出大气泡。

• 16、烤箱130度预热5分钟，烘烤25分钟。再转到155分钟，继续烘烤25分钟，共计烤50分钟。

• 17、烤好后取出，悬空倒扣，至凉透脱模。

• 18、出炉了，赞！