食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
奶酥山形吐司的做法步骤
1、中种:金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克;主面团:金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克;模具:450克吐司模;
2、奶酥馅:黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
3、黄油室温软化,加入糖粉。
4、搅打至颜色发浅。
5、分2次加入蛋液,拌匀。
6、加入奶粉,拌匀。放入冰箱冷藏,备用。
7、先量出3克酵母。
8、加入105克温水,使酵母融化。
9、加入高粉。
10、搅拌成中种面团后,进行发酵。
11、发酵至面团有酒味,内部呈蜂窝状。面团很软。
12、加入主面团除黄油以外的原料,搅打至面筋扩展,表面光滑。(这一过程需要15-20分钟)
13、加入黄油,至完全阶段。。(这一过程需要15-20分钟)
14、可拉出大片的透明薄膜。
15、将面团揉圆,进行发酵。
16、发酵至2倍大小。
17、发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形,抹上奶酥馅料。(如不易擀,可盖保鲜膜松驰20分钟)
18、自上而下卷起来。
19、放入450克吐司模中,进行最后的发酵。
20、发酵至模具的8分满。
21、表面刷蛋液,撒芝麻或香酥粒。
22、入预热180度烤箱,中层,上下火,35分钟。
23、面包表面上色后,及时加盖锡纸。
小窍门
制作面包的几次发酵,为了节省时间,可以将烤箱预热至30度,烤网下方放一碗水,烤网上方为发酵的容器。