“在我这里,不管做菜还是做点心,只挑材料易得、人工操作步骤少的来做。中午大宝放学回家吃饭,二宝一岁多,光是喂二宝一日三餐已经忙到飞起,更别说还要准备一日三餐、打扫卫生、洗晒衣服。做父母,就是修行来的。言归正传,今天这款面包的诞生是因为家里断糖好几日,还没来得及买,家里蜜糖多,所以就用蜜糖代替糖,而且不加黄油,橄榄油替换,热量更低,味道更特别。出品没有往常的吐司面包模样漂亮,但是手撕一块一块来吃,奶香,蜂蜜和香甜,橄榄油的回甘,都在告诉我,下次还做这款。一次发酵,拉丝同样出色,还等什么呢?”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无糖手撕面包的做法步骤
1、准备所有材料。
2、没有黄油后加法……全部放进去面包桶揉面,水不要一次性加完,留10克观察增减。我家面包机有“一键手套膜”功能,直接选取,50分钟。
3、揉好了,这个面团比较黏,手里抹点油才好操作。
4、不需要发酵,分五份,松弛十分钟再操作。
5、取一块面团,擀平扁。
6、卷起。
7、收口一面朝上。
8、再擀扁。
9、卷起。依次做好五个面团。再次松弛十分钟。
10、十分钟过,重复一遍之前的操作。
11、光面朝上擀平。
12、卷起。
13、收口那一面朝上擀平,擀长一点,松弛充分。
14、卷起,放进模具里。这个模具选的不好,要是再长一点就好了,后面烤好了,中间一个面团隆起来太厉害。
15、依次做好。
16、底下一盘热水,发酵一小时。
17、取出刷鸡蛋液,撒椰蓉。预热烤箱170°,烤35分钟。各家烤箱脾气不同,根据调整决定温度时间。
18、时间到取出来晾凉。
19、拉丝不错,试一口,蜂蜜和橄榄油的香味在味蕾缠绕,手里已经开始撕第二块。
小窍门
一枚鸡蛋大概60克,打散取25克揉面,剩下的留着后面拿来刷面包表面。有一次傻了,取了鸡蛋液揉面,随手把剩下的鸡蛋液倒掉,后面要刷鸡蛋液,又要重新打一枚鸡蛋,浪费。