炼猪油的做法 自己动手炼一罐中式酥皮精华——炼猪油 炼猪油怎么做

“还有一个月就要过中秋了，圈里面的小伙伴们早已在为中秋操练,各式月饼、酥皮点心看的口水直流，受影响咱也准备起来，月饼中相对来说我还是比较喜欢酥皮的，而酥皮成功的精华在猪油，炼一罐好猪油为我的月饼做准备。

炼猪油本不算个事，只是有人问起猪油到那里买，才突然反应过来，现在的日常生活猪油的影子似乎已经很少了。而在妈妈那一辈它可以食用油的主打，还记得我小时候每到过年妈妈总会炼上一大罐猪油吃上个大半年，家里的日常炒菜啥的基本都是猪油，偶尔出现一点菜籽油，还会说这油吃了人没力。随着生活的改变现在的生活食用油成了以各种植物油为主。其实家里还是可以备上一些猪油的，不至酥皮点心缺了猪油口味大变，猪油其它用处也是多多的，像葱油饼用猪油做出来的口感会格外柔软，像阳春面少了一味猪油口感就不一样了，像各种焖菜，等等吧，总之炼点猪油备着不会嫌多。当然猪油的热量也是很高的，不要过量食用，就不用担心长肥了！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炼猪油的做法步骤

• 1、准备好一块猪板油。卖肉的地方一般都有，如果没有猪板油，任何干净的猪肥膘、肥肉也可以。

• 2、用清水洗净猪板油表面油污，切成大约宽3cm，长4cm，厚约0.5cm的厚片，切片的大小会影响炼油的时间，太小容易糊，太大会影响出油的效率，容易造成浪费。

• 3、锅洗干净

• 4、倒入切好的猪板油。

• 5、刚倒入锅的板油要不停的翻炒，注意粘锅。

• 6、炒至有油渗出后，转小火。

• 7、小火慢慢让它在锅里炼着，时不时炒动一下就可以了。

• 8、炼至油渣变小变黄，油透亮。

• 9、过滤出油渣，过滤出的油里面撒入细砂糖。

• 10、刚炼好的猪油是透亮的黄色，放冰箱冷藏后会凝固成乳白色。

小窍门

1、炼好的猪油里撒入少量细砂糖，可以让猪油香气更浓，同时还能起到防腐的作用。
2、买猪板油时尽量选择比较肥厚的这样出油率会更高一些。
3、过滤出来的猪油渣，炒菜时加一点，包包子加一点可以增加菜的香味。