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“我也模仿红楼中的一道菜,平时就爱吃糟卤的食品,再玩玩花样,装装文艺。”
1、鸭掌浸水中半小时,泡出血水
2、冰冻鸭舌泡水中半小时
3、鸭掌冷水下锅,放葱姜,煮沸后,去沫。煮十分钟后,关火焖15分钟。
4、鸭舌煮五分钟。
5、现成的酒糟
6、鸭掌和鸭舌一起卤,烧好后,过一下凉水,然后直接倒酒糟,浸泡。我泡一夜。
7、熟毛豆单独浸泡在酒糟里,我泡过夜。
8、自己做的豆腐,切块,泡两小时,豆腐容易入味,不要泡长时间。
9、最后拼成一盘,就成了红楼菜肴。