主料
水发黑木耳 :100辅料
油 :适量盐 :适量
香菜 :5
剁椒 :5
白糖 :5
鸡精 :2
酿造白醋 :3
头抽 :2
香油 :3
冰粒 :200
具体步骤
1.准备好食材。木耳要提前水发。
2.将2克盐、白糖、鸡精、剁椒放入调味碗中。
3.加入白醋、头抽、香油搅匀后配制成本菜的调味汁。
4.将香菜清洗干净后,切成1厘米的长段,备用。
5.取一个大碗,倒入适量的冷开水,再放入冰粒,制成冷却用的冰水。
6.大火烧锅煮水,水开后,放入沸水中氽水30秒。
7.将氽水后的木耳迅速捞起,放入步骤5中的冰水过冷。
8.将过冷后的木耳沥干水后,装入盛碗中。
9.倒入步骤3的调味汁。
10.撒入步骤4的香菜段,拌匀,即成。
1、为防止调味汁让木耳吐水变软,失去爽脆的口感,步骤9在本菜上桌时,才倒入拌匀。2、没冰粒,可以用冷开水过冷,但木耳的爽脆口感没有用冰水过冷的效果好。