酸菜渡带鱼就是一道很家常的菜,因为是一道家常菜,所以其实制作的方法也是很简单的,所以大家想要制作一道家常菜的话其实就可以制作这道,虽然是一道,关于鱼的料理,但是其实只要控制住鱼的腥味就可以了,制作的方法还是很家常的,食材就是很容易购买的食材。
主料
带鱼 :850辅料
大蒜 :15西芹 :30
干辣椒 :7个
干淀粉 :10
鸡精 :2
盐 :适量
二荆条 :20
泡椒 :10
小米辣 :4个
油 :适量
豆瓣酱 :28
泡姜 :40
老姜 :20
大葱 :25
花椒 :2
泡菜 :90
料酒 :10
醋 :15
具体步骤
1.备好原材料:带鱼,泡菜,泡椒,泡姜,西芹,二荆条,大葱,老姜,大蒜,干辣椒,花椒。
2.带鱼处理完后,洗净备用。
3.姜蒜洗净剁碎;西芹,二荆条,小米辣洗净,切碎。
4.备好豆瓣酱;泡椒,泡姜,泡菜洗净剁碎。
5.带鱼用适量盐、干淀粉抓匀,腌制片刻。
6.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热。
7.将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。
8.炒锅里留底油,炒香豆瓣酱,放入干辣椒、花椒炒香,之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末,蒜末碎炒香。
9.倒入适量清水,调入适量盐。
10.调入适量料酒。
11.调入适量醋。
12.汤汁烧开后,再滚几下,放入带鱼煮10分钟。
13.带鱼煮熟后,放入二荆条、西芹、小米辣碎,大葱碎。
14.调入少量盐,鸡精。
15.翻炒均匀,关火起锅。
1、最后调盐的时候,需酌情少量添加,或者不添加。豆瓣酱,泡菜等都是有咸味的。