主料
鲫鱼 :400白萝卜 :100
辅料
白胡椒粉 :适量盐 :1茶匙
肥肉 :一小片
生姜 :1大块
具体步骤
1.鲫鱼宰杀后清理干净,在鲫鱼两面各斜切几刀。
2.洒上精盐,用手搓匀入味。
3.炒锅烧热放进肥肉片,用锅铲按压着煎出油。
4.晃动锅使油沾满锅底,把腌好的鲫鱼放进炒锅,用小火煎。
5.一面煎好后,把鲫鱼翻过来煎另一面,直至鲫鱼两面煎到金黄色。
6.锅里倒进清水,放进几片生姜。
7.大火煮开后转小火炖煮,几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。
8.白萝卜洗净后切成细条。
9.把萝卜条倒进炒锅,大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明。鱼汤煮好后可以调进白胡椒粉。
煎鱼不破皮,很多人认为必须用不粘锅才能做得到,那要是手边没有不粘锅就不吃鱼了?要想煎鱼不破皮很简单,锅里倒进油后烧热,使油在锅底形成一层油膜,再放进鱼煎就不容易破皮。煮鱼汤汤汁奶白色的窍门:鱼先用油煎,倒进清水后大火煮沸再转小火炖煮。不出几分钟鱼汤自然浓稠且是你想要的奶白汤。