主料
琵琶腿 ：2只香菜 ：1小把
辅料
姜 ：适量料酒 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
鸡精 ：适量
美极鲜 ：适量
辣椒油 ：适量
熟芝麻 ：适量
香油 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
1. 鸡腿洗净，放入加了葱姜和少许料酒的清水锅里，大火烧开后转中小火，煮12分钟后关火。
2. 把煮好的鸡腿捞出迅速泡进冰水里。
3. 激冷的鸡腿取出用手撕成鸡丝。
4. 加入香菜碎，熟芝麻，加入白糖，盐，鸡精，美极鲜，辣椒油，香油拌匀即可。
鸡腿煮得差不多时间时，拿筷子插入鸡腿中，稍稍掰开看一下，内里无血水即可。鸡腿煮好后马上浸入冰水里，能把鸡肉的纤维拉紧，让做好的观丝更加鲜嫩。