主料
带皮五花肉 ：500g辅料
八角 ：适量桂皮 ：适量
香叶 ：适量
生姜 ：适量
冰糖 ：适量
黄酒 ：适量
老抽 ：适量
山楂 ：适量
具体步骤
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
3.煮变色
4.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉
5.洗干净后的肉切成麻将大小的块
6.冰糖剁细
7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
9.锅里留底油
10.放入冰糖
11.小火慢慢炒化
12.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
13.加入老抽
14.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
15.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
16.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。
红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。