主料
武昌鱼 :一斤左右姜片 :9片
葱段 :适量
葱花 :适量
青、红椒丁 :适量
辅料
盐 :适量胡椒粉 :适量
老干妈 :适量
料酒 :少量
蒸鱼鼓油 :适量
油 :适量
具体步骤
1. 将武昌鱼处理好后冲洗干净,从背脊处按约2.5cm切等宽开口,鱼腹部不要切断(如图),将鱼头、尾巴分别切下,用盐、胡椒粉均匀的涂抹鱼身里外,腌制20分钟。
2. 葱切段、末适量,姜切片,青、红椒切丁备用;
3. 将盘底铺上葱段和姜片,放鱼摆好孔雀开屏造型(见后图),再淋上适量蒸鱼鼓油,鱼背上洒上一半青红椒丁,加上一勺老干妈豆鼓(这个可以没有)。
4. 锅内放清水,烧开后,放蒸架放鱼加盖。大火继续蒸6~7分钟,关火后继续虚蒸2分钟。
5. 在蒸好的鱼上洒上剩下的青红椒丁、葱花,锅内烧热油淋在鱼身上即可。(工序完后可以用筷子轻轻整理下鱼的造型)