手擀炸酱凉面的做法 - 手擀炸酱凉面怎么做

“天一热啊，神马胃口都没有，但凉面还是挺受欢迎的，爽口啊！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

手擀炸酱凉面的做法步骤

• 1、豇豆切丁，胡罗卜、黄瓜切丝，鹌鹑蛋（刚好没鸡蛋，用它代替一下）打入碗中。

• 2、面粉加一小勺盐，揉成较硬的面团，饧30分钟左右。

• 3、锅内加少许油。

• 4、放豇豆，炒至六七成熟盛出。

• 5、另起油锅，入鹌鹑蛋，用筷子划散，盛出。

• 6、另起油锅，入蒜米爆香。

• 7、放入黄豆酱，加少许水，加一小勺蚝油、两勺糖，小火稍煮。

• 8、煮至汤浓稠，放鹌鹑蛋，翻动几次。

• 9、放油里爆过的豇豆，拌匀盛出。

• 10、把胡罗卜放入无油无水的不粘锅，稍炒断生盛出。

• 11、这下，要加入凉面的酱和蔬菜都准备好了。

• 12、把饧好的面团，擀成薄片。

• 13、把面片叠好。

• 14、把叠好的面片切丝，宽度随意，我喜欢切细点。

• 15、切好的面条煮熟后，过凉水装盆。

• 16、最后，把蔬菜码好，浇上蛋酱，浇上一小勺芝麻酱，就可以了。