“这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫,那是祖祖辈辈传承下来的味道~从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间,喜欢美味制作时的期待,因为那上面有,时间的味道⋯⋯
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别,个人觉得还是我们的味道更胜一筹~😄”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
笋干菜的做法步骤
1、新鲜的雪里蕻~
2、在阳光下晾晒一下去去水份~
3、晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
4、风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
5、冲洗干净~
6、洗好的菜晾干水份~
7、晾干的菜切成2.5厘米左右的小段~
8、20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
9、经过20天的腌制~
10、金黄色的雪里蕻诱人吧?
11、毛笋去皮待用~
12、切成小片~
13、一层毛笋一层菜~
14、最后放适量盐跟水~
15、上灶大火煮透~
16、煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
17、大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
18、这个是笋干的晾晒~
19、晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
20、有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
21、笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~
小窍门
多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。