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1、鸡爪焯水后剃去主骨。
2、鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、锅内热油、油温五成热下鹌鹑蛋炸至表皮金黄色。
4、捞出备用。
5、锅留底油、下姜蒜干辣椒、八角、香叶小火炸出香味。
6、下鸡爪翻炒。
7、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、加入开水,放入炸好的鹌鹑蛋盖盖中小火煮至鸡爪软烂(中途加盐)。
9、加少许白糖、鸡精调味。
10、入葱花即可。
11、成品。