杭椒牛肉丝的做法 - 杭椒牛肉丝怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

杭椒牛肉丝的做法步骤

• 1、准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。

• 2、牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟

• 3、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

• 4、油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。

• 5、杭椒，红辣椒入炒锅，断生。

• 6、放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。

• 7、出锅。

小窍门

1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜与生姜同食，容易上火。