“ 又到了毛豆的季节,我是很喜欢毛豆的,怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜,颜色碧绿,惹人喜爱。味道也是冰凉爽口,咸鲜适口。
这道菜用到一味独特的调味料——糟卤,是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色,这里有些小技巧:
1.水中加少许盐和油,煮开后下毛豆。
2.下毛豆时可加半小勺食用小苏打,不但能保持毛豆的绿色,还能让毛豆尽快煮酥。
3.不要煮太长时间,煮太久不但毛豆颜色会变黄,而且太酥烂了毛豆就没有口感了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糟毛豆的做法步骤
1、毛豆荚用剪刀剪去两头尖角,洗净。放一大锅水,下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。
2、水开倒入毛豆荚。
3、加半小勺食用小苏打,大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。
4、捞出用冷水冲凉,并用凉开水过1~2遍。
5、冲凉的毛豆荚放入容器,倒入半瓶香糟卤。
6、再加凉开水没过毛豆荚,盖保鲜膜冷藏1小时以上。
7、颜色碧绿,味道鲜咸,冰凉爽口。
小窍门
制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦,这里就不多说了。