“溏心蛋对于鸡蛋的要求比较高,建议选用可生食鸡蛋,我这次选用的是黄天鹅鸡蛋。
因为要给小娃娃吃,所以我对食材要求比较高。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
冷卤溏心蛋的做法步骤
1、卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3,红茶包1包,卤味包1包,八角1颗,香叶3片,花椒5粒,干辣椒5个,葱2段,姜2片将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)。
- 2、鸡蛋降为室温。
- 3、将水煮开至滚动(可以加少量醋,防止蛋壳裂开)。
- 4、小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)。
- 5、7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
- 6、过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用。