“家里还有一大袋子青菜----大棵的油菜和茼蒿,都是从小姨的农场拉回来的,再不吃都黄了。大量消耗蔬菜的方法就是做馅,而蒸包子比饺子还省事。黑全麦粉缺少筋性,这包子虽然谈不上薄皮大馅,但胜在口感暄软,营养较小麦粉更胜一筹。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑全麦猪肉青菜包子的做法步骤
1、黑全麦粉、小麦粉、干酵母入盆,混合均匀;两种面粉的比例不固定,孰多孰少可随意;
2、倒入室温清水,用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖盖子,放温暖处基础发酵;
3、青菜不限品种,我用的油菜和茼蒿,清洗干净;
4、入开水锅中焯烫变色捞出,晾至手温时切碎;
5、猪肉馅、葱末、姜末准备好;
6、炒锅中倒油,姜末煸炒出香味去辣气,倒入肉馅同炒,变色后撒盐、生抽、葱末,拌匀即关火;
7、剁好的青菜放一块纱布里,稍用力拧出多余的汁水,与肉馅同拌;
8、面团发至2倍大;
9、案板上撒少许面粉,面团揉光滑后搓长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
10、取适量馅料放圆皮上;
11、包成喜欢的包子;
12、码放在蒸锅里,蒸屉或者蒸垫抹少许植物油,揭锅时可轻松取下包子而不会破底;
13、生坯比原先略大、表面圆润时开蒸,大火上汽后蒸15分钟左右,焖5分钟出锅。
14、黑全麦猪肉青菜包子,又暄又软,太香啦!
小窍门
1.青菜的汁水较多,焯水后再切碎,攥掉多余汁水,馅料鲜美不漏汤;
2.蔬菜无需剁得太碎,保留大量的植物纤维,更利于促进消化;
3.黑全麦粉可用其它杂粮粉或小麦粉代替。