肉块大小,调料不同。制作毛氏红烧肉选用的肉块较普通红烧肉的肉块更大,因而吃起来更正宗过瘾,另外毛氏红烧肉肉块的上色主要采用炒糖上色,放入干辣椒,比较考验做菜者的水准,肉块呈焦糖色,而普通红烧肉则是以酱油炒制来上色,总体呈现出浓油赤酱的酱黑色。
毛氏红烧肉与普通红烧肉是什么
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