先将猪蹄过水焯一下,最后盛出来的时候不要碰破猪蹄的外皮。购买原材料猪蹄的时候需要挑选一下,可以看一下猪蹄的颜色,质量好的猪蹄是的淡黄色的外表;可以摸一下猪蹄的外表,摸起来不粘的话就可以选择购买。可以闻一下猪蹄的味道,有刺鼻气味就不要购买了。
卤猪蹄不开裂的技巧
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