猪前蹄和后蹄哪个适合卤

猪前蹄。从外观上看，猪前蹄是呈直形，从特点上看，猪前蹄是比后蹄肉多的，猪后蹄是肉少骨多，卤出来肉就缩水没多少了，并且因为猪后蹄经常用来刨土，蹬地，经常吃力，因此肉要更厚实些，也就没有猪前蹄卤出来的口感松软了。挑选猪蹄时要选择肉皮为白中偏黄且无异味的猪蹄。