初学炒菜要注意些什么

1、油温不能太高，一般锅中油烧热至180度左右，油开始冒烟就可以放入食材，油温过高会破坏油脂中的元素。

2、油不能放多，油量过多，会使调料很难进入食材中，影响口感。

3、盐不宜放太多或太少，会影响口感，食材中元素也会被破坏。

4、酱油不能放太早，酱油本身含有丰富的氨基酸元素，高温情况下氨基酸会被破坏，影响口感。