“手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心,一般用全蛋来做的比较常见,今天我做的这个是分蛋法制作,口感上更加细腻、蓬松。”
食材明细
手指饼干的做法步骤
1、将蛋黄与70克砂糖混合。
2、用打蛋器打发,搅拌至浓稠泛白备用。
3、蛋白加入剩下的80克砂糖。
4、打发至湿性发泡。
5、分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
6、稍微搅拌,不需拌匀。
7、将低筋粉和香草粉拌匀,过筛至面糊中。
8、用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状,看起来蓬松即可,不要拌至光滑。
9、将平口花嘴放入裱花袋中,再将面糊装入裱花袋中。
10、烤盘上铺好油纸,挤上手指状的面糊,中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉,具有定型和增加酥脆度的作用,即可送入烤箱烤制。
11、烤箱提前预热,195度,8-10分钟,烤好后立即出炉。