“与传统金砖相比,舍弃海量黄油,使用巧克力夹馅,让大理石的纹理更加明显,味道也更丰富。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力大理石金砖的做法步骤
1、高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+细砂糖
2、混合均匀。
3、加入牛奶拌均匀。
4、黑巧克力和黄油分别隔温水(40°左右)融化后加入,拌匀,
5、加入蛋清混合好,倒入小锅里,小火翻炒至粘稠,成团,即可。
6、放凉后擀成20x20cm左右。保鲜膜包好,放冷冻。
7、将黄油以外的材料混和在一起,揉至面团光滑,再加入黄油,继续揉到面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜(完全阶段)。放保鲜袋里,压扁,放冷冻30分钟,使面团变硬,便于整形。
8、取出冷冻后的面团28x28cm左右的正方形
9、巧克力取出,放中间
10、捏紧包好。
11、把面团擀开,成20x40cm的长方形,进行第一次三折自左、右各1/3处向内折。把面团横放,再次将面团擀长。进行第二次四折。左1/8处向内折右3/8处向内折,再对折。
12、保鲜膜包好,放入冰箱冷冻15分钟。
13、取出面团,切成长条,均分成8份,每两份叠加,切面朝上。
14、做最后的整形,编四股辫四股辫的方法是:把面团分别1234口诀是:1压2,3压2,3压4。再按照顺序重复,即可。
15、将编好的辫子往后折好,收口朝下,放入模具里,盖上保鲜膜
16、发酵到8-9分满。再放入预热好的烤箱165度烘烤35分钟。(烘烤时间和温度可根据自家烤箱来调整)
小窍门
1,冷冻面团是为了整形折叠更好,是冷冻不是冷藏哦。
2,发酵温度为26-28度,太高温会使得巧克力融化而导致纹路消失哦。