主料
猪脚 :1只干香菇 :20朵
红皮花生 :数颗
辅料
八角 :1个香叶 :两片
丁香 :少许
花椒 :少许
姜片 :适量
蒜片 :适量
冰糖 :5个
料酒 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
盐 :少许
油 :适量
具体步骤
1. 猪脚宰成小块,洗净,放姜片过水后沥干。
2. 炒锅放油小火炒糖色。冰糖一化马上放猪脚翻炒上色。
3. 放少许料酒、姜蒜片炒香。放生抽、老抽,继续翻炒均匀。
4. 另准备一不锈钢锅,把炒锅中所有食材转移到不锈钢锅中。
5. 放入红皮花生、泡软的干香菇,注满开水,盖上盖焖烧(大火烧开后转小火烧)。1小时后放少许盐调味。最后猛火收汁。
1、炒糖色一定要小火,糖开始化时就要准备马上下猪脚,否则糖就变“拔丝”了。2、干香菇如果泡发时间不长,就要与猪脚一起小火烧,这样香菇更入味更软。3、因为我们喜欢吃红皮花生和香菇,所以放得多。这个量可以根据自己需要变的哈。