主料
牛肚 ：750淀粉(蚕豆) ：5
玉兰片 ：30
辣椒 ：2
辅料
味精 ：1盐 ：3
香油 ：3
小葱 ：10
花生油 ：50
醋 ：20
具体步骤
1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；
2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；
3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；
4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；
6. 葱切成2厘米长的段；
7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；
8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；
9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。