第一次吃红曲拉花纸杯蛋糕,就被红曲戚风艳丽的色彩迷住了,吃了一口,那个味道更加是让我惊艳呀,特别好吃,那个酥软甜蜜,吃了跟恋爱了似的,特别好吃,吃上红曲拉花纸杯蛋糕再配上一杯红酒,真的是锦上添花,龙虎添翼,现在我们就看看怎么做的吧。
主料
低筋面粉 :45玉米油 :30
鸡蛋 :2
细砂糖 :40
牛奶 :30
辅料
热水 :1红曲米 :2
具体步骤
先将鸡蛋分好,并秤好其它相关食材
蛋黄中加入25克白砂糖,拌至乳化无颗粒
蛋黄中加入25克白砂糖,拌至乳化无颗粒
倒入芥花油,同样拌至溶合
倒入芥花油,同样拌至溶合
利用刮刀,从下往上翻拌加切拌的手法,拌至浓稠细滑无颗粒,放一盘备用
利用刮刀,从下往上翻拌加切拌的手法,拌至浓稠细滑无颗粒,放一盘备用
启动2档打蛋器,打至大鱼泡,倒入部分白砂糖(剩余40克白砂糖的1/3)
继续打至小鱼泡时,再倒入1/3白砂糖
转4档打至出现明显纹路时,倒入最后的白砂糖
转最高速打发,再转中速和低速打发,关掉电源,提起打蛋器,可以看到上下分别有两个:直立的小尖角,即可
预热烤箱:150度上下火;取1/3打发好的蛋白至蛋黄盆中
同样用翻拌加切拌的方法,拌至溶合
同样用翻拌加切拌的方法,拌至溶合
继续用翻拌加切拌的方法,上下快速拌至完全溶合,此时蛋糕糊部分就算完成
红曲粉过筛,先用少许清水和均,再挖一勺蛋糕糊与红曲粉混合成红曲粉糊,并装入裱花袋中,备用
红曲粉过筛,先用少许清水和均,再挖一勺蛋糕糊与红曲粉混合成红曲粉糊,并装入裱花袋中,备用
将裱花袋最下端,剪小口,手握裱花袋在蛋糕糊表面画圈
然后再用牙签,拉出花纹
看:一个漂亮的红曲拉花就OK了
依次快速地做好其它二个(此份量刚好装入:1个6寸活底、1个5寸中空固底模和一个4寸三能心型模具,都是8分满左右)
送入预热好的烤箱:倒数第二层,上下火140度,烤35分钟,转130烤25分钟
送入预热好的烤箱:倒数第二层,上下火140度,烤35分钟,转130烤25分钟
迅速倒扣在烤架上,待凉
待凉透后,将蛋糕脱模
哈哈,表面虽有少许开裂,但高度还算不错呢
切看内部看下:组织细腻,高度一致哟