主料
鳕鱼 ：600辅料
大葱 ：20生姜 ：20
鸡蛋 ：3枚
马铃薯淀粉 ：100
面包糠 ：100
红标米酒 ：1大匙（15mL）
柠檬汁 ：2大匙（30mL）
食盐 ：6
酱油 ：1大匙（15mL）
乌醋 ：1小匙（5mL）
白砂糖 ：3
黑胡椒粉 ：2
鸡精 ：2
具体步骤
1. 大葱洗净，斜着切成片；生姜去皮，切成片；鸡蛋在碗中打匀；
2. 鳕鱼剔除刺和皮，将鱼肉淘洗干净；
3. 切成约1～2cm宽、5cm长的条状；
4. 先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀，腌制10分钟去腥；
5. 拣出鳕鱼中的葱和姜，再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀，腌制20分钟入味；
6. 将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠；
7. 油锅中火烧至四成热，先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型，待鳕鱼浮起油面，再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透，成金黄色；
8. 捞出、沥油，摆放在碗中即成。
1．鳕鱼肉质松弛，剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向，防止被切碎；2．本菜需要的粉料种类繁多，最好分成多次沾裹，这样操作起来更为简单；3．鱼肉易熟，炸鱼时也应当分成多次下锅，这样火候更容易掌控。