韭菜鸡蛋猪肉饺子馅的做法味道鲜美，营养丰富，韭菜能够 益肝健胃，鸡蛋与猪肉含有的热量高，易于人体对营养物质的吸收，这样的素荤类食物完美结合，制作出来的饺子晶莹剔透，皮薄肉鲜，味道挺足，尝上一口可真的是美的享受，好吃易做，非常适合手残党。
主料
瘦肉 ：200饺子粉 ：500
鸡蛋 ：200
韭菜 ：350
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱 ：适量
味精 ：适量
胡椒粉 ：适量
姜 ：适量
香油 ：适量
具体步骤
1.先和面，软硬要适度，太软了饺子没有口感，硬了会容易开裂。和好后醒三十分钟左右，中间再揉两回会更好。
2.韭菜摘好，洗净控一下水分。
3.肉剁好后，放点水顺一个方向和。
4.炒鸡蛋，加少量盐，边炒边打碎，块不要太大，不然饺子里全是鸡蛋了。
5.肉里放上豆油、香油、味精、盐、姜、葱花、胡椒粉，顺一个方向搅拌，东北的俗语叫上劲儿。
6.加入切好的韭菜，再次搅拌，放着备用。
7.把面揉成长条后，揪成一个个2厘米左右的小段，按成小饼。
8.擀皮，这个是我干的，不是很圆，呵呵。
9.包好的饺子。
10.来个特写，这个形状的都是我包的。
11.先烧水，水开后下饺子。水再开时，饺子会全浮在上面，点一点凉水，再煮一开；然后再点凉水，等再开就熟了。