酥皮鲜肉的做法 - 酥皮鲜肉怎么做

“一说起酥皮,我脑海中立马就想到了酥皮鲜肉,作为爱吃肉的我,真的无法抗据酥到掉渣的脆皮,和里面诱人的鲜肉,如果喜欢的朋友就来和我一起制作吧...”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥皮鲜肉的做法步骤

• 1、我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....

• 2、往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止...这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...

• 3、下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)

• 4、准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉100克、熟猪油50克

• 5、水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)

• 6、揉成光滑的面团即可,不用出手膜....

• 7、制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...

• 8、然后再用手,慢慢的把油酥团成团....

• 9、用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。

• 10、松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)

• 11、取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.

• 12、将一个油酥放到水油皮上..

• 13、利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.

• 14、包好的油酥稍微搓圆一下...

• 15、把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....

• 16、取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。

• 17、轻轻的卷起。。。。。

• 18、同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....

• 19、静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。

• 20、继续用擀面杖擀长。

• 21、再次轻轻的卷起。

• 22、同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。

• 23、静置好后,取一份,手指从中间压一下.

• 24、然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,

• 25、用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......

• 26、从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.

• 27、同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...

• 28、包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...

• 29、最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。

• 30、同样的方法做好其余的全部.....

• 31、送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180下火150烤20分钟......(我的烤箱下火较高)

• 32、烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....

• 33、成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

• 34、成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

• 35、成品图附上.....咬上一口,真的是美味极了....

小窍门

1.酥皮鲜肉，取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。烤的时候可要注意哦,别烤糊了....
2.我们在包肉馅的时候,尽量的收口处的皮不要粘到肉馅,那样会很难包住,或是就算包住了烤的时候也会渗油....
3.如果觉得虎口包法不会操作,也可以用包包子的包法来包...
4.用来和水油皮的开水要放置到常温不烫手了才可和面.
5.如果没有麦芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..
6.给出的烤制时间和温度,只供参烤,每个人的烤箱温度都会有所不同,所以具体的温度和时间还是要根具自己的烤箱来定,烤制过程中随时观察.....