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1、瘦肉切丁,加盐、料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。
2、紫茄子洗净切丁,加盐拌匀搓软出水。
3、用清水冲一遍,挤去水分。
4、锅中放油烧热,放入肉丁滑炒变色,烹入生抽炒匀。
5、放入蒜末炒香。
6、放入茄子翻炒。
7、放一勺豆瓣酱,加水烧煮5分钟。
8、加盐调味炒匀,出锅。
9、面条下锅煮熟。
10、盛出面条。
11、舀上茄子肉丁。