猪肉是我们大部分人每天都要食用的一种肉类食品，但是现在的猪主要都是依靠圈养，所以现在的猪肉大家都说没有以前的那么香，主要就是猪缺少运动，身上没有瘦肉，都是肥的。那么我们今天就主要讲一下这个酱猪肉怎么做。
酱猪肉怎么做
酱猪肉的做法一
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可
酱猪肉的做法二
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料
桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
做法
1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净;
2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫;
4.再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可;
5.最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
酱猪肉的做法三
主料
带皮猪肉500g、黄豆酱两勺、干黄酱2勺、甜面酱2勺、葱、姜、蒜、干辣椒若干、花椒、麻椒若干、老抽，料酒，盐，冰糖若干
酱猪肉的做法步骤
1. 猪肉洗干净，加入黄豆酱，葱姜蒜，料酒，盐，老抽，拌匀腌渍，放入冰箱冷藏12个小时
2. 锅内放油烧热，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黄酱，甜面酱，爆香，加水，如果喜欢甜味，可以放两块冰糖，加入腌渍好的猪肉
3. 小火煮1个小时，如果想吃卤蛋，可以放入几个白水蛋一块煮，肉烂即可，捞出，晾凉，切片，装盘，酱香浓郁，猪肉软烂～
酱猪肉的做法四
原料
梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。
做法
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。
4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏(腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面)。
6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
今天带来的内容就是酱猪肉怎么做的做法了。其实上面的做法，主要材料还是以猪肉为主，关键是要加入其它更多的辅料，毕竟有一句话说的很好，那就是菜好吃，多放料。这句话应用在酱猪肉的做法上，也是同样非常实用的。