放油可以防止面团粘手,使面团和出来更均匀柔软;面团放油可以锁住面团的水分,锁住面团的二氧化碳,使炸出来的油条充分膨胀,外焦里嫩,口感酥脆。和面时可以用牛奶取代清水,清水和面可能会导致油条发硬的情况,牛奶和面则会让油条软嫩。
炸油条和面放油和不放油区别是什么
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