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不需要。制作红烧茄子，将茄子进行油炸处理，口感吃起来会比好腻。制作红烧茄子时，将茄子切成小块，进行烹饪即可。切好的茄子可以放在淡盐水中浸泡一会，这样既能避免茄子氧化，也能使茄子增加底味。喜欢吃辣口的红烧茄子，可以酌情增加辣椒的使用量。
