使用蛋黄,不要蛋白。一般的鸡蛋里面的蛋白往往是透明色的,当使用含蛋白的蛋液进行烤制时,不利于烤出焦黄色,直接使用蛋黄烤才能是焦黄色,并且香味也更浓郁。若认为只使用蛋黄成本过高也可调整蛋白蛋黄的比例,如使得蛋白比蛋黄约等于2:1。
蛋挞怎么才能表面焦黄
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