需要。芸豆如果生食没有充分煮熟的话,还会含有一部分的不好物质,所以炒芸豆时最好提前将芸豆过一遍热水,在煮开的水中加点食用盐还能保持蔬菜鲜嫩的颜色,在进一步的炒制过程中也会更容易入味和保证熟透,多余的过水芸豆可以放到冰箱冷冻层冰冻保存,食用时解冻。
芸豆炒前要不要焯水
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