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牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。夫妻肺片里面的食材会用的牛杂部分，是四川比较出名的一道菜，在选料上是非常讲究的，在炒之前是要先将牛杂卤好，然后切成片，并且片大且薄，味道麻辣鲜香，入口即化。注意，牛杂在使用之前要清洗干净，否则会影响口感。
