观察毛肚表面的毛针。鲜毛肚表面的肉针较小,而经过水发后的毛肚肉针会膨胀,所以看上去肉针会大一点。经过水发的毛肚吃起来会有类似橡胶的口感且久煮不烂,而新鲜的毛肚在锅中涮烫十秒左右即可捞起食用,涮烫后轻微缩水,口感脆嫩,且容易嚼烂。
怎么分辨水发牛肚和鲜毛肚
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