香草大虾酥皮塔的做法 - 香草大虾酥皮塔怎么做

“新年新意新菜式——香草大虾酥皮塔，烤得金黄的酥皮像聚宝盆一样装着琉璃翠玉般的大虾和青豆，棱角分明，色彩明丽，羊脂似的奶油若隐若现着金箔（柠檬皮碎）缓缓地从聚宝盆里溢出来...这道菜是我突发奇想的新尝试，该构思更满足了两种节日：

西方节日例如圣诞节情人节，想小浪漫一下的，就把酥皮塔做成小份（以下步骤和材料便是一人一份的）作为煎牛扒或者海鲜意面的前菜；

中式节日例如新年元宵那种热闹团圆的聚餐，把酥皮塔的大小和材料分量翻2-3倍就可以了。之前在国内的团圆宴上或者是喜酒上常吃到的两道菜分别是金玉满堂（面条炸成雀巢样装着虾仁肉丁和切粒蔬菜）和芝士大虾（带壳大虾围一圈西兰花，铺上烤溶化的厚重芝士），前者“好意头”所以自上世纪延续至今，后者显得酒席洋气上档次！可是这两个菜往往是浪费得最厉害，金玉满堂对众人来说肯定就是吃腻了，炸过的雀巢也不知从何下口，而带壳芝士大虾虽显体积大，但是剥壳麻烦，部分长者更嫌芝士“腻”。所以，我的结论是做出皆大欢喜，老少咸宜的应节菜肴不仅需要厨艺更重要的是花心思和与时俱进，在特别的日子给亲爱的Ta和他们送上特别的祝福。”

食材明细

• 香草 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香草大虾酥皮塔的做法步骤

• 1、超市买的冰冻酥皮，切两小方块，其中一块中间用刀子划一个方形

• 2、手指蘸水，把小方形的边框沾湿

• 3、手指蘸生粉抹在小方形里面

• 4、两张酥皮重叠起来

• 5、把四边压实一下

• 6、用小刀在小方形里面划网状小格，轻轻划，有一点痕迹就可以了

• 7、酥皮铺锡纸上，有方形的一面朝上，刷蛋液。烤箱预热220度，烤10分钟直到酥皮金黄并鼓起来

• 8、现在开始煮汁：往不粘锅里擦一些柠檬皮屑。这样的汁做好没有酸味只有柠檬清香

• 9、小火煮奶油和basil叶

• 10、小火煮奶油和basil叶

• 11、煮到奶油冒气泡，加盐调味，把basil叶捞出来不要了。柠檬汁做成了。

• 12、大平底锅下油，把沥干水的大虾和芦笋煎熟，加少量盐调味

• 13、大平底锅下油，把沥干水的大虾和芦笋煎熟，加少量盐调味。一个小型酥皮塔大概能装3-4只虾。材料有多没关系，炒其他菜也能用上。

• 14、把预先烫熟青豆炒一下加热，备用

• 15、柠檬汁和材料煎熟之时，酥皮也好了。用小刀慢慢把小方形（这时成了酥皮盖子）撬开

• 16、酥皮容器放碟子上，把大虾，青豆排放在里面，用芦笋伴碟

• 17、浇香草柠檬汁，盖上酥皮盖子

小窍门

我制作的酥皮塔，酥皮的面积大概是12*12厘米，每份酥皮塔供一人用。如果人多聚餐时，可把酥皮面积增大到2-3倍时，但烘烤前请不要刷蛋液，以防面皮太重不容易鼓起来。