“猪皮冻是餐桌上的常见凉菜,以猪皮为主料,经过浸泡,清洗,煮制、反复几次去除油脂,切细条加水入锅蒸制成粘稠状,取出晾晾凝固、切件装盘,新年临近、餐桌上不可或缺的则是猪皮冻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
凉菜皮冻的做法步骤
1、这是之前处理好的猪肉皮(我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤),加入适量清水。
2、入锅中火烧开,小火蒸2个小时。
3、加入了适量料酒与盐,蒸好晾透的猪皮冻。
4、不锈钢用具有些深,不太好取,浅一些的好取些。
5、从中间切开为一块肉皮冻,一块清冻。
6、用模具扣出花形,取出。
7、黄瓜1根洗净,切去两头。
8、用削皮刀削成均匀的长条片状。
9、先将黄瓜片卷成卷竖起来,再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。
10、也可这样摆盘。
11、浇料汁即可食用,皮冻配蔬菜好吃又好看。
12、不同的摆盘方法,不同的造型、不同的视觉。
13、再来一盘新颖的造型,猪皮冻滑爽劲道。