主料
洞庭湖甲鱼 ：1 只（ 重约1500 克）辅料
猪油 ：适量蒜仔 ：60 克
大葱 ：20 克
姜粒 ：30 克
辣椒酱（主味） ：适量
酱油（调色） ：适量
生抽（ 调味） ：少许
白糖 ：适量
小米汁（增稠） ：少许
李锦记风味辣椒酱（辅味） ：少许
子弹头干辣椒 ：适量
黑胡椒粉 ：少许
具体步骤
1. 甲鱼宰杀去皮剁成稍大块，洗净备用。大葱去老皮切成长4 厘米、宽1 厘米的斜刀片，焯水后放入容器内垫底。
2. 锅中放入猪油化开，下姜粒炒香后倒入甲鱼快炒至水分将干时倒入砂煲，加入所有调料，倒纯净水淹过材料面，烧约30 分钟。加小米汁收汁（汁不能太少），最后尝味盛进容器内即成。
洞庭湖甲鱼自古被视为滋补佳品，味咸性平、补阴补肾、络血健体，是一道可以让男人们“食之大动”的佳肴。