主料
排骨 :2000辅料
糖 :40盐 :适量
大料 :4颗
葱 :适量
桂皮 :5
红烧酱油 :适量
料酒 :适量
姜 :适量
香叶 :2片
生抽 :适量
白酒 :适量
腐乳汁 :适量
具体步骤
1.猪排泡1个小时去血水。
2.锅中加入葱姜,大料,桂皮香叶。
3.凉水放入猪排,开始焯水。
4.水开后放入白酒,不盖锅盖,让其猪腥味随白酒挥发掉。
5.撇去血沫。
6.焯水后过凉开水洗干净,空干水分。
7.热火凉油,放入白糖,炒色。
8.炒制出气泡,颜色变深即可关火,放入猪排。
9.放入猪排后快速翻炒几秒钟,再打开炉火翻炒。
10.猪排上色均匀后,加入红烧酱油,生抽,料酒,剩余的葱姜,大料,桂皮,香叶。
11.把肉放入高压锅内胆中,加入适量盐和水。
12.压力锅选择排骨键,口感喜欢标准。20分钟后即可出锅。
13.装盘开吃吧。
1、猪排焯水时加入调味料,帮助去腥。2、肉焯水用凉水,这样就不会出现肉遇到热水收缩,里面的血水焯出来的现象了。3、用糖炒色时,炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。