豆花牛柳一道喜欢吃辣椒的朋友的福利,豆花牛柳的制作少不了大量的辣椒,各种霸道的辣椒加到一起,吃到胃里一定是火辣辣的。这道的卖相可是十分大气,小餐馆,大餐厅都可以有一道豆花牛柳,冬天的时候一定要吃辣的,胃里面暖和了,身子就暖和了,制作方法下面给大家奉上。
主料
牛柳 :200豆腐 :1块
辅料
长红辣椒 :4只小朝天椒 :4只
火锅料 :一匙
白醋 :适量
料酒 :一匙
酱油 :一匙
姜 :4片
大蒜 :2瓣
金针菇 :2小把
盐 :适量
白胡椒 :适量
花椒粉 :适量
泡椒 :5只
淀粉 :一匙
具体步骤
把买回来的牛柳切薄片,金针菇洗净备用。 如果觉得牛肉不好切可以提前把它放入冰箱冷冻二十分钟,变硬之后就好切了。
将肉片淘洗后攥干血水,加入适量盐巴,料酒,花椒粉,美极鲜或者生抽,最后加入水淀粉搅拌之后加入少量香油,没有香油用橄榄油也可以,这样肉片下锅不容易粘连,然后放冰箱等十五分钟入味。
趁现在把姜蒜切末,泡椒,大红椒,朝天椒全部切圈。
热锅上油,爆香姜蒜末和泡椒粒,放入一汤匙的豆瓣酱或者火锅料。
加入半碗高汤,没有高汤白开水+少量鸡精也可以,烧开后加入盐和白醋,口味依照个人来定,我自己放了三汤匙+半茶匙白糖提鲜。
煮开后用一只大汤匙,把嫩豆腐一勺一勺舀进锅中,千万不要去翻动它。
将金针菇用手撕开,在锅里摆成一圈,盖上盖子煮三分钟。
待金针菇软后放入腌制好的肉片,在汤中迅速划开。
红椒圈和朝天椒全部扔进去,盖上盖子烧开即可。同时另起一油锅,倒入少量清油烧出白烟后浇在完成的牛柳上
成功咯!