麦麸原味馒头的做法 - 麦麸原味馒头怎么做

“依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

麦麸原味馒头的做法步骤

• 1、准备好原料。

• 2、老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）

• 3、加入适量的清水将其化开。

• 4、加入面粉和麦麸和匀。

• 5、再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）

• 6、发酵至2倍大，取出。

• 7、发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

• 8、再揉成圆柱形（或长条形）。

• 9、用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）

• 10、蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）

• 11、酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。

小窍门

1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。

2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。

3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。