“新一代鱼头菜,鲜辣平衡,鲜香馥郁。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄椒鱼头的做法步骤
1、1)炒酱(可预制)起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用
2、预制好的炒酱就是这个样子
3、2)汆水鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中,堆放整齐。
4、将洋葱丝垫在砂锅底部,码入汆好的鱼头
5、3)焖烧(6分钟)淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30g家乐蒸鱼豉油,加盖上火焖约6分钟,撒葱花即可。
小窍门
一改良版湘菜,辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二鱼头轻轻汆水,不要切太小块
声明:原配放源自联合利华饮食策划官微