“简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜,宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
宫保虾球的做法步骤
1、鲜虾洗净去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀(即开背)也可以把虾尾留下会更美观
2、加入蛋清抓匀,再加入胡椒粉,料酒,少许盐和淀粉抓匀,腌制片刻入味
3、将生抽,白糖,淀粉,水,米醋,少许盐,鸡精,香油一起倒入碗内,调匀备用(虾不宜炒久,会使肉质变硬,所以宫保汁应事先调好,快速翻炒时调入时间就差不多
4、辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切碎备用
5、锅内小火加热少许油,倒入花生不停翻炒至变成褐红色,关火盛出备用(注意不能大火,花生很容易焦)
6、留下油加至6成热,倒入花椒,蒜,辣椒一起爆香
7、加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8、放入葱花,快速炒匀
9、加入事先调好的宫保汁,炒匀,使虾球充分发挥包裹住酱汁
10、关火,快速将炒香的花生加入拌匀即可(没有花生也可以用杏仁)