“锅塌里脊据说是天津的特色菜,软嫩的鸡蛋裹着滑嫩的里脊,让人一吃就会爱上它,原版的的锅塌里脊是没有糖醋的,但总吃一种口味多无趣啊!尝试着做糖醋的却更受家人的喜欢。软嫩的鸡蛋吸饱了酸甜的糖醋汁,嫩嫩的里脊入口即化,一口下去就会停不下来哦!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 未知 (难度)
糖醋锅塌里脊的做法步骤
1、原料超简单,没有香葱也可以不放。香葱切末,里脊切丝用少许盐和料酒腌一下。
2、调碗汁,我用了2勺绵白糖。
3、再放5勺醋,1勺生抽,加半碗清水成糖醋汁。(醋的种类很多,酸度也不同,我用的是天立牌香甜醋不是太酸的那种,如果用老醋或陈醋要减少放醋的比例,筒子们调好要记得尝尝啊!)
4、腌好的里脊丝放淀粉拌匀。
5、下油锅低温炒至变色即可。
6、鸡蛋里加入适量的盐和少许香葱末打散。
7、锅里多放点油,把鸡蛋煎成蛋饼,平铺放入里脊丝,小火慢慢煎,不断转动锅,让鸡蛋凝固裹住里脊。
8、基本凝固就可以翻勺了,我是用铲子翻的所以很不好看,应该颠勺一下子翻过来才对。开大火淋入调好的糖醋汁,保持大火让汁很快被鸡蛋吸收。
9、汁收的差不多就可以出锅,撒上香葱就完成了。看着没有汤汁,嫩嫩的鸡蛋和里脊可是吸饱了糖醋汁的,酸酸甜甜很香吧?每次我家这一大盘子可是一点都不会剩的,宝宝尤其吃的香。简单又开胃,很适合天热的时候,不用在厨房太久就可以吃到的美味来试试吧。
小窍门
鸡蛋最后的翻勺是个技术活,决定最后成品的外观,我每次做的都惨不忍睹,郁闷!建议大家煎蛋时多放点油。里脊不要炒老了,一变色就可以,最后裹在鸡蛋里还要用糖醋汁煮一下一定会熟透的。